創(chuàng)始于1869年，典型的京城醬菜，以生產(chǎn)甜面醬和各種甜醬菜聞名
天源醬園，創(chuàng)業(yè)于清代同治八年(1869年)，在中國調(diào)味屆擁有較高的地位。坐落在西單十字路口東南角的“天源醬園”開業(yè)于清同治八年(1869年)至今已有130多年的經(jīng)營歷史，是由當時京城劉湛軒用二百兩白銀買下一家即將倒閉的油鹽店而開辦的。店主當時的目的是為了接觸上層社會，所以請醬菜師傅引進清宮御膳房的技術(shù)，前店后廠，自產(chǎn)自銷，尤以生產(chǎn)甜面醬和各種甜醬菜聞名。
店主當時的目的是為了接觸上層社會，所以請醬菜師傅引進清宮御膳房的技術(shù)，前店后廠，自產(chǎn)自銷，尤以生產(chǎn)甜面醬和各種甜醬菜聞名。
天源醬菜是典型的京城醬菜，醬菜的做法出自清宮內(nèi)廷的名師，做工精細，用料考究，其特點是“甜、鮮、脆、嫩”成品甜咸適度，味道鮮美，很受南方人和外賓的歡迎，所以又有”南菜“之稱，一百多年來天源既保持了自己京味的優(yōu)良傳統(tǒng)，又逐步吸收南方醬菜特長，逐步形成自己獨特的生產(chǎn)方式和經(jīng)營品種，花色繁多、貨真價實。
一次，慈禧太后吃到“天源”的桂花糖熟芥時大加贊賞，消息傳到醬園店老板那兒，他立即把堂內(nèi)盛放糖熟芥的瓷壇，以紅漆木架裝飾，并標明“上用糖熟芥”字樣，一時天源醬園名聲大振，不少豪門官貴成了座上賓。老板借機求當朝翰林陸潤庠題寫了“天源號京醬園”金字牌匾，清末翰林王垿又為天源醬園題寫了，“天高地厚千年業(yè)，源遠流長萬載基，醬佐鹽梅調(diào)鼎鼐，園臨長安勝蓬萊”。這首藏頭詩高懸于店堂四柱，天源醬園這家以微咸而甜鮮為獨特風味的京城南味醬園更聞名京城內(nèi)外。
天源醬園的歷代經(jīng)營者，都十分重視醬菜質(zhì)量，在選料加工上堅持“真工實料嚴格考究“。做醬菜的蔬菜，由京郊農(nóng)民專門種植，規(guī)格質(zhì)量都有嚴格標準，如安定門外”盧記“的秋黃瓜，必須頂花帶刺，身直腰細，每500克4-6條，西郊東冉村的大蒜王貴，年年夏至前三天起蒜要求蒜頭帶泥送至天源。
解放后，國家除優(yōu)先供應原料外，還投資在南苑征地40畝籌建了“天源”新廠，使這家老店煥發(fā)了生機，傳統(tǒng)風味得到了保留和發(fā)揚。日本、東南亞華僑及外賓，受親友囑托，幕名而來購買醬菜者不計其數(shù)。天源醬園現(xiàn)隸屬于北京六必居食品有限公司(原北京市醬菜公司)。
贊 0
踩 0
1230
