香檳是一種起泡酒，起源于法國，是浪漫美麗的象征。為什么慶祝時要用香檳呢?因為香檳是快樂、歡笑和歡樂的代名詞。它是一種用來慶祝勝利或節(jié)日的酒。它奢華、誘人、浪漫。

香檳在羅馬凱撒大帝征服高盧的時候就有了，早期的香檳是無泡的，現在仍有無泡的香檳酒，不過全世界的人們，對有泡的香檳更是熟悉，它起泡的原理是什么呢？

相傳在1760年，香檳省的郝特威爾修道院的修士柏里容，把葡萄酒加上糖，裝在玻璃瓶內，牢牢地塞上木塞，保存起來。幾個月后，他想起他保存的葡萄酒，打開木塞時，瓶中的葡萄酒已經充滿了二氧化碳氣味，香氣撲鼻，與當初保存的葡萄酒有很大不同，氣泡的香檳酒就這樣誕生了。

香檳最初的名字叫氣泡酒，后來為了給香檳正名，香檳原產地的酒農向農會提出了申請專利，只有在香檳區(qū)所產的氣泡酒，才能稱之為香檳酒，其他地方生產的都只能稱為氣泡酒。

1892年，法國加入了《商標國際注冊馬德里協定》，自此香檳在締約國受到馬德里協議的保護，只有在法國香檳區(qū)，選用指定的葡萄品種，根據指定的生產方法、流程所釀造出來的氣泡酒，才可以稱為香檳。

歷經兩次世界大戰(zhàn)以后，法國與戰(zhàn)敗國簽訂的相關條約中，都強調了香檳的保護，香檳從此名揚天下。法國為了香檳一詞的專用權，曾和全世界各個國家打了700多場官司，向世界正式昭告，香檳這一個詞是不可以隨便亂用的，香檳是法國人的驕傲，也帶給全世界的歡樂。

香檳的名字不能亂叫，酒也不能亂喝，不管是侍酒溫度還是開酒方式都有講究。

香檳酒的最佳飲用溫度為7℃至12℃，如果來不及冷藏，可將酒瓶放在裝滿冰塊的香檳桶內大約半小時，但不要放在冷凍室里，因為酒結了冰，就永遠不會回復原狀。如果時間急迫，只能放入冷凍室，十五分鐘就夠了。

除了酒的溫度，酒杯也要注意，酒越干，酒杯則應越冷。最佳香檳酒具是細長的郁金香形玻璃杯，一來是為了避免溫度太快散發(fā)而變暖，二來是為了留住氣泡，頂級的香檳會在杯口處形成精致的珠環(huán)。冰涼的香檳，有兩種好處：一是味道改善，二是斟入杯子時容易控制氣泡外溢。溫的香檳，開瓶后會噴出來，弄臟了場地，也浪費了酒。