說到蕎麥，我相信很多老年人并不陌生，甚至大有感慨。因為作為粗糧之一，它的味道真的沒有那么好。而在以前條件艱苦的時候很多人吃不起大米小麥，口感不好的蕎麥就成為了窮人的“救命食品”。然而風水輪轉，隨著人們消費水平的提高，人們對養(yǎng)生越來越重視。蕎麥這種以前窮人才吃的東西，也因其本身的價值而被挖掘出來。

在我國，蕎麥被稱為“全能冠軍”的糧食，蕎麥開花非常好看，而且蕎麥還是營養(yǎng)價值非常豐富的糧食，是很健康的糧食作物。但是目前價格不便宜，最起碼比“細糧”要貴的多。

蕎麥屬于谷物類的一種，其營養(yǎng)價值更高。養(yǎng)生學所言，每天吃全谷物類，可以獲得更多的營養(yǎng)元素。所以，市場上走很多的蕎麥面條，蕎麥饅頭等蕎麥食品出售。

蕎麥的營養(yǎng)價值和保健功效是糧食作物中的佼佼者，蕎麥含有18種氨基酸、9種脂肪酸、多種礦物元素及多種維生素，具有增強免疫力、延緩衰老，清理血管、腸道，預防心腦血管疾病的作用。

蕎麥的蛋白質含量不僅高于大米和白面，而且其中人體不可缺少的兩種必須氨基酸賴氨酸和精氨酸含量都超過米面。

蕎麥中含有脂肪2%-3%，其中對人體有益的油酸、亞油酸含量很高，這兩種脂肪酸在人體內起著降血脂的作用，而且也是一種重要激素——前列腺素的重要組成部分。

蕎麥中的維生素B1不比白面少，而維生素B2和煙酸含量則明顯高于白面。蕎麥中還含有較多的礦物質，特別是磷、鐵和鎂，這些物質對于維持人體心血管系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的正常生理功能具有非常中重要的作用。

研究表明，單不飽和脂肪酸有降低血膽固醇、甘油三酯和壞膽固醇的作用。所以，常吃蕎麥能降血壓、降血脂、降血糖，因此蕎麥又被譽為“三降糧食”。我有一個親戚，以前最討厭吃粗糧，但是得了糖尿病，不得不把這些以前討厭的食物當成主食來吃。

另外蕎麥不僅營養(yǎng)豐富，食用方法也是多種多樣，蕎麥既可以做成扒糕和面條，也可以泡發(fā)成蕎麥苗，用來做涼菜、榨汁、做餡，吃起來也別有一番風味。在我國的東北、西北等地以及朝鮮、日本、韓國，蕎麥主要用于制作蕎麥面，制成面條的蕎麥更有彈性，口感更韌。但是對于胃功能、消化不足，缺鈣、缺鐵人群不適宜大量食用。