俗話說‘吃肉不如喝湯’，這句話是有一定的道理的，經(jīng)過熬制的肉湯的確富含營(yíng)養(yǎng)。尤其是魚湯，不但營(yíng)養(yǎng)豐富而且味道鮮美，奶白色的魚湯讓人一看就很有食欲。但是對(duì)于魚湯人們卻有許多誤解，下面一起來看看吧。

但是你知道嗎?魚湯并不是越白越好哦，喝魚湯你陷入以下誤區(qū)了嗎?

誤區(qū)一：魚湯越白就越好?

坊間傳聞，魚湯熬的時(shí)間越長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)越足，發(fā)白的魚湯就是營(yíng)養(yǎng)豐富的證明。其實(shí)真不盡然，因?yàn)榘镜臅r(shí)間越長(zhǎng)，溫度過熱，里面的營(yíng)養(yǎng)不見得會(huì)多，相反，還會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)元素。

魚湯變白的程度實(shí)際上是由魚湯內(nèi)脂肪含量決定的，魚湯在逐漸加熱沸騰的過程中，烹調(diào)油及魚肉的脂肪組織被熬制出來成細(xì)小油脂微粒，而湯內(nèi)的卵磷脂、明膠分子和部分蛋白質(zhì)等發(fā)揮乳化作用，使魚湯變成水包油的乳化液。

而且隨著燉煮時(shí)間越長(zhǎng)，乳化效果越好。魚湯內(nèi)這些乳白色的物質(zhì)其實(shí)大多是脂肪，因此魚湯越白說明其中的脂肪含量越高。

誤區(qū)二：營(yíng)養(yǎng)都在湯里?

很多人認(rèn)為，在熬煮湯的過程中，魚的營(yíng)養(yǎng)、精華都會(huì)溶解在湯汁里，喝湯是大補(bǔ)。于是就錯(cuò)誤的認(rèn)為只需喝湯就行，魚肉吃不吃也就無所謂了。

魚湯的確是滋補(bǔ)身體的上品，對(duì)于年老體弱的人可以通過喝湯來迅速吸收一些氨基酸和脂肪酸，但只喝湯不吃魚肉的做法其實(shí)并不科學(xué)。

魚本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)因?yàn)榕胫蠖耆苡跍?，其大部分的蛋白質(zhì)、微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分還是保留在魚肉中，單純的喝湯并不能獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

誤區(qū)三：奶白魚湯人人皆宜?

現(xiàn)在的人們，攝入的高熱量高脂肪食物偏多，容易出現(xiàn)能量過剩的情況。常喝奶白色的魚湯難免會(huì)攝入過多的脂肪，因此肥胖和高血脂人群需要注意控制食用。

同時(shí)，由于長(zhǎng)時(shí)間熬煮，濃魚湯里含有嘌呤等成分，因此高尿酸以及患有痛風(fēng)的人也不適宜多喝。

另外，高脂肪湯類會(huì)造成產(chǎn)婦體重增加及加重心血管負(fù)擔(dān)等問題，并對(duì)食用母乳的嬰兒消化道產(chǎn)生一定的影響。因此，產(chǎn)婦也要注意這種濃魚湯的食用頻率。