松花蛋又被稱作皮蛋，是一種經(jīng)過特殊加工的鴨蛋，然而它比鴨蛋含有更多的礦物質(zhì)，但是脂肪和總熱量略有下降。同時松花蛋也能刺激消化器官，增加食欲，促進營養(yǎng)的消化與吸收，中和胃酸，降溫，降低血壓。具有潤肺、滋陰止血、涼腸、止瀉降壓等功能。此外，松蛋還可以保護血管，提高智商，保護大腦功能。但是有眾多好處的同時，松花蛋也會存在一定的風(fēng)險。

適宜人群： 火旺者最宜。

不適宜人群： 少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。

選 購 宜： 將蛋放在手中，向上輕輕拋起，連拋幾次，若感覺有彈性顫動感，并且較沉重者為好蛋。

選 購 忌： 反之為劣質(zhì)蛋。

烹 調(diào) 宜： 在食用松花蛋時，加點點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分堿性，吃起來也更有味。

烹 調(diào) 忌： 松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

食 用 宜： 松花蛋最好蒸煮后食用。

食 用 忌： 松花蛋雖然營養(yǎng)豐富,味道鮮美,但是其堿性過大,故不宜多吃。

儲 存： 忌在冰箱里儲存松花蛋。松花蛋是用堿性物質(zhì)浸制而成，但內(nèi)包含水分，放在冰箱內(nèi)儲存，水分就會結(jié)冰，影響松花蛋原有的滋味；家中吃不完的松花蛋，宜放在塑料袋里密封保存，可存3個月風(fēng)味不變。

推薦食譜 青椒松花蛋

原料：松花蛋3個,青椒一根

做法：1、松花蛋放到水里中火煮5、6分鐘（這樣一來是為了好切-不會沾刀，二來也可以去掉松花蛋的澀味~）。煮好后取出晾涼，剝皮，切塊兒。

2、青椒洗凈去籽，放到微波爐高火打3分鐘左右。（因為各家的功率不同，所以強烈建議守在旁邊觀察。）打好后，取出放入容器中搗碎。

3、花椒油，生抽，醋，味精，白糖，還有適量的橄欖油（喜歡的也可以換成芝麻油），以上和剛才搗好的青椒拌勻，然后淋在松花蛋上就可以了。

禁忌與副作用

兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。

松花蛋里含鉛，這很多人都知道，所以大家買無鉛松花蛋以為這樣就可以放心食用了。其實，無鉛松花蛋同樣含鉛，成人還可以，對于兒童還是少吃為好。

加工松花蛋時，要將純堿、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，兩個星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產(chǎn)生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，松花蛋就會受到鉛的污染。根據(jù)國家規(guī)定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標(biāo)準(zhǔn)的松花蛋又叫無鉛松花蛋。所以，“無鉛松花蛋”并不是說不含鉛，而是指含鉛量低于國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

中醫(yī)認為，兒童的身體為“稚陰稚陽”之體，代謝極其旺盛。“無鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收后，會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經(jīng)常食用“無鉛松花蛋”會引起兒童出現(xiàn)骨骼和牙齒發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等，還會影響智力發(fā)育。

無鉛松花蛋固然美味可口，營養(yǎng)豐富，但孩子處于身體旺盛發(fā)育階段，對鉛的危害反應(yīng)比較明顯，還是少吃為妙。

夏季天氣炎熱，大多數(shù)人都喜歡在飲啤酒時用松花蛋助興，或涼拌松花蛋犒勞一家老小，他們也許從沒想過，松花蛋也可能引起食物中毒。

據(jù)有關(guān)食品專家檢驗分析，干凈的松花蛋蛋殼上只有400－500個細菌，而臟的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億～4億個細菌，這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內(nèi)，吃了這樣的松花蛋就會中毒。 在選購松花蛋時應(yīng)注意，松花蛋剝開后，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性；而被污染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散，這樣的松花蛋千萬不能吃。

污染松花蛋的細菌主要是沙門氏桿菌，它隨松花蛋進入人體后，在腸系膜上引發(fā)炎癥，菌體裂變后會產(chǎn)生毒性很強的內(nèi)毒素，致使人作出現(xiàn)中毒癥狀。

實驗證實，沙門氏桿菌在100℃高溫下會立刻死亡，在70℃時要經(jīng)過5分鐘后才會死亡，在60℃時則要15－30分鐘才死亡。因此，食用可疑的松花蛋時，可將去殼的蛋在高溫下蒸5分鐘左右，晾涼后即可安全食用。沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃－37℃，夏秋季節(jié)的氣溫剛好在此范圍內(nèi)，因而人們尤其要注意防止松花蛋中毒。

松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。