刀是我們?cè)谌粘Ｉ钪胁荒軟](méi)有的工具，然而現(xiàn)在的刀類是越來(lái)越多樣，陶瓷刀具便是其中一種，又被稱為“貴族刀”。有此美譽(yù)必然與其他刀具有很大不同，那陶瓷刀具有什么優(yōu)缺點(diǎn)呢？下面就給大家普及陶瓷刀具的結(jié)構(gòu)性能，以及相對(duì)其他刀具而言，陶瓷刀具英國(guó)如何正確的使用與保養(yǎng)。

金屬陶瓷刀具的特點(diǎn)

1、陶瓷刀具可以保持食品的原色、原味，削過(guò)的水果不變顏色。材料化學(xué)性能穩(wěn)定，不與食物發(fā)生任何反應(yīng)。

2、色澤圓潤(rùn)、潔白，有玉的質(zhì)感，平添高貴享受。

3、硬度和韌度提高20%，鋒利度和抗沖擊能力大幅度提升。

4、陶瓷刀的刀刃非常鋒利。能削出如紙一樣薄的肉片。

5、高硬度。具有HRA87的高硬度，耐磨性是金屬刀的60倍。

6、不生銹變色，健康環(huán)保?？赡透鞣N酸堿有機(jī)物的腐蝕，在王水中熱煮幾小時(shí)，也毫發(fā)無(wú)損。

7、不沾污，清潔容易。該刀完全無(wú)磁性，且為全致密材料，無(wú)孔隙。

8、性質(zhì)穩(wěn)定，可以使用大部分的洗滌劑，可以用漂白水漂白，可以用洗碗機(jī)清洗。

陶瓷刀具使用注意事項(xiàng)

A、首先硬度不是強(qiáng)韌度。陶瓷的硬度非常高所以非常鋒利，但是相對(duì)金屬刀具它的韌度低脆度也高一些，所以使用的時(shí)候應(yīng)該注意不要拿來(lái)砍堅(jiān)硬的食材比 如骨頭。同時(shí)也要注意不要拿來(lái)切完整的南瓜，大冬瓜和西瓜這樣的大型瓜類也盡量避免。并不是因?yàn)榍胁婚_(kāi)，而是切開(kāi)以后，外部的壓力會(huì)緊緊夾住陶瓷刀，因?yàn)?人用力的時(shí)候很難一直準(zhǔn)確地垂直向下，難免會(huì)左右搖晃，這個(gè)時(shí)候就有可能造成陶瓷刀的崩壞。只要注意以上兩點(diǎn)，陶瓷刀還是非常好用的。

B、請(qǐng)不要在中式木菜板和竹菜板上面使用，中式菜板因?yàn)橐惺芟驴车牧α浚酝ǔ６紩?huì)選用很硬的木頭比如鐵木，很多經(jīng)過(guò)泡油處理，非常堅(jiān)硬，特別 是一段時(shí)間使用以后，用放大鏡來(lái)看就是非常密集而細(xì)小的木頭鋸齒，這樣的菜板對(duì)刀具的傷害非常大，即使是金屬刀具，大部分的磨損也是來(lái)自于木菜板而不是食 材。由于對(duì)刀具的損害問(wèn)題外國(guó)已經(jīng)逐漸淘汰木菜板了，但是國(guó)內(nèi)由于經(jīng)常要砍骨頭的關(guān)系還不得不使用，但是請(qǐng)盡量避免在木菜板上面使用陶瓷刀，一定要使用， 也請(qǐng)盡量使用“按”而不是“鋸”的方式。

C、陶瓷刀并不是完全取代金屬刀具，但是50%以上的工作都完成的比金屬刀具好，建議陶瓷刀和金屬刀要搭配使用。

D、請(qǐng)放在遠(yuǎn)離兒童的地方保管，也不要放在火熱的地方，避免導(dǎo)致樹(shù)脂變形。