湘西土匪鴨是湘菜中非常出名的菜品，它是湘菜在云貴川地區(qū)的一道吸取地方特色的變種。土匪鴨肉質(zhì)酥軟嫩滑，鮮香絕倫，吃過(guò)的人都贊不絕口。那么這樣一道美味菜肴如何才能在家自制呢？需要準(zhǔn)備哪些材料？具體的烹飪方法是什么？小編接下來(lái)就為您一一講解。

食材

鴨腿3個(gè)、小蔥2個(gè)、姜、

蒜、啤酒、干辣椒段

花椒粒、桂皮、八角、

草果、香葉、陳皮、白酒、

生抽、紅燒醬油、冰糖、鹽、雞精

干辣椒、郫縣豆瓣、蔥花

做法

1、準(zhǔn)備鴨腿三個(gè)

2、把鴨腿剁成塊，冷水入鍋焯一下?lián)瞥隹厮?

3、小蔥切成段，姜切片，蒜切片

4、準(zhǔn)備干辣椒段和花椒粒。

5、準(zhǔn)備香料。

6、郫縣豆瓣用刀剁碎。

7、鍋燒熱倒入菜籽油，油熱后放入花椒粒，干辣椒段和蔥姜蒜煸炒出香味。

8、放入郫縣豆瓣煸炒出紅油。

9、倒入鴨子煸炒，把水份炒干。

10、沿著鍋邊倒入白酒。

11、倒入生抽。

12、再倒入少許紅燒醬油，微微上色就可以了。

13、放入冰糖，繼續(xù)翻炒，一直翻炒到鴨子出油變干。

14、放入所有香料。

15、倒入一瓶啤酒，量沒(méi)過(guò)鴨子，煮開(kāi)后關(guān)小火，蓋上鍋蓋燉煮。

16、煮20分鐘后打開(kāi)鍋蓋加入鹽。

17、加入雞精，開(kāi)中火繼續(xù)煮15分鐘。

18、15分鐘后開(kāi)大火收汁，湯汁收到圖片狀就可以關(guān)火了。

19、盛出鴨子，撒入蔥花就可以了。

小貼士

1.鴨子有草腥味，所以做之前一定要冷水入鍋把鴨子里的血水煮出來(lái)。

2.放入陳皮是去腥味的，沒(méi)有可以不放。

3.燉鴨子一定要加入開(kāi)水，不能加涼水，否則鴨子煮多長(zhǎng)時(shí)間都嚼不動(dòng)。

4.鹽不能放太早了，否則肉不好熟。