“致力于只做發(fā)酵乳，只做最好的發(fā)酵乳，做最好的發(fā)酵乳生產(chǎn)企業(yè)。”。卡西酸奶總經(jīng)理王維佳一再強調(diào)這句話。他解釋說，凱西成立之初就有這樣一個理念，不是追求多元化經(jīng)營，而是專業(yè)專注，一直堅持到今天，這也是凱西能夠以比自己強大得多的規(guī)模與國內(nèi)外乳業(yè)巨頭抗衡的法寶。

 

在王維佳看來，消費者分為不同層次，高端品牌是一定層次消費者最喜愛的品牌，產(chǎn)品具有很高的溢價能力。

 

卡西酸奶的目標人群是追求生活品味的高級白領(lǐng)群體。他認為，打造一個高端品牌需要十年的時間。四五年可以初步建立起品牌印象，但要穩(wěn)定下來，讓高端人群形成消費習慣，需要10年的時間。

 

王維佳認為，產(chǎn)品是如何打造高端品牌的第一步。品牌通常具有良好的聲譽，而支持聲譽的產(chǎn)品就是產(chǎn)品。沒有好的產(chǎn)品，品牌就不會長久。他是一個有著完美情結(jié)的人，他必須把每件事都做到最好。在他的堅持和領(lǐng)導下，公司建立在一切高標準之上，每一個細節(jié)和元素都是最高標準，如不惜一切代價選擇最好的奶源。

 

要滿足口味要求，酸奶需要從三個方面保證質(zhì)量，一是奶源；二是應(yīng)變；三是生產(chǎn)過程控制。細心的人會發(fā)現(xiàn)，KAS的產(chǎn)品包裝有“HACCP認證”（危害分析和關(guān)鍵控制點的含義）。這一系統(tǒng)由美國在20世紀60年代提出，并首次用于為美國宇航員生產(chǎn)的太空食品。Kasi是我國第一批通過HACCP認證的乳品企業(yè)。

 

公司嚴格按照HACCP標準體系選擇和確定供應(yīng)商。質(zhì)量安全不達標的，不論價格高低，實行一票否決制。同時，對供方進行年度再評價，檢查所確定的供方在持續(xù)供貨期內(nèi)質(zhì)量、安全和服務(wù)指標的執(zhí)行情況。如有指標達不到復(fù)評標準，將取消供貨資格。

 

在重點奶源中，所有卡西奶均采用鮮奶為原料，鮮奶來自廣東省最大、最嚴格、最現(xiàn)代化的大型牧場。牧場采用統(tǒng)一投料、標準化擠奶生產(chǎn)線、標準化倉儲倉庫、全冷鏈配送。這些牛奶來源通常出口到香港。牧場直接與KAS工廠建立緊密供應(yīng)模式，從源頭控制鮮奶采購風險。KAS工廠每季度派相關(guān)人員到牧場進行現(xiàn)場評估和檢查。如發(fā)現(xiàn)操作不規(guī)范，應(yīng)立即糾正和改進。

 

根據(jù)HACCP標準，生產(chǎn)過程中的每道工序都必須經(jīng)過檢驗合格，才能進行下道工序。從原奶進罐，到原料奶滅菌，到發(fā)酵品控制，包裝前半成品，最后成品檢驗（成品理化指標24小時嚴格檢測），而出庫單只有檢驗合格后才能進入物流環(huán)節(jié)。還有一個關(guān)鍵點，從生產(chǎn)到冷庫檢驗，再到車隊運輸，最后到終端，整個過程都必須在2-6的環(huán)境下進行℃, 從而保證卡西奶的質(zhì)量和口感?？ㄎ饕呀?jīng)裝備了近50輛冷藏車。

 

除了控制原材料和生產(chǎn)外，還需要技術(shù)創(chuàng)新。以同類設(shè)備為例，酸奶能否達到細膩、潤滑、飽滿的品質(zhì)，取決于技術(shù)的創(chuàng)新（這個過程中的工藝比較復(fù)雜，行業(yè)外的人不容易理解）。