除了流量，外賣(mài)平臺(tái)對(duì)餐飲商家的價(jià)值還有什么?這是縈繞在眾多餐飲商家心頭的問(wèn)題。創(chuàng)辦16年，擁有12家直營(yíng)店的揚(yáng)州知名火鍋品牌老土灶，用10多年的合作經(jīng)驗(yàn)和高速的業(yè)績(jī)給出了答案。
作為揚(yáng)州傳統(tǒng)餐飲品牌，老土灶在2005年?duì)渴置缊F(tuán)外賣(mài)，上線外賣(mài)業(yè)務(wù)，由此開(kāi)啟了它打破認(rèn)知、重塑品牌之路。通過(guò)與美團(tuán)外賣(mài)建立深度合作，老土灶及時(shí)調(diào)整門(mén)店設(shè)置、升級(jí)外賣(mài)包裝，實(shí)現(xiàn)了180%的營(yíng)收增長(zhǎng)，如今又以美團(tuán)外賣(mài)大數(shù)據(jù)為依托，不斷提升服務(wù)運(yùn)營(yíng)水平，更精準(zhǔn)地滿(mǎn)足消費(fèi)者需求。
淮揚(yáng)特色火鍋店及時(shí)擁抱互聯(lián)網(wǎng)
2002年，老土灶第一家門(mén)店四望亭店正式營(yíng)業(yè)。它在重慶傳統(tǒng)火鍋的基礎(chǔ)上進(jìn)行了改良，不僅保持了重慶火鍋的麻、辣、鮮、香，同時(shí)還融入了揚(yáng)州淮陽(yáng)火鍋特色，收到了揚(yáng)州消費(fèi)者的喜愛(ài)。伴隨著餐飲市場(chǎng)的發(fā)展，老土灶并沒(méi)有將眼光局限在揚(yáng)州一地，也沒(méi)有故步自封，而是選擇擁抱變化。
據(jù)老土灶市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人顧先生回憶，在老土灶成立兩三年以后，他們發(fā)現(xiàn)，年輕人、上班族逐漸成為餐飲消費(fèi)的主力，同時(shí)，由于生活節(jié)奏的加快、互聯(lián)網(wǎng)便捷技術(shù)的發(fā)展，這些年輕人們?cè)絹?lái)越習(xí)慣于通過(guò)點(diǎn)外賣(mài)來(lái)解決自己的一日三餐。
于是，要不要上線外賣(mài)業(yè)務(wù)、擴(kuò)展銷(xiāo)售渠道，成為老土灶當(dāng)時(shí)面臨的一個(gè)抉擇。最終，老土灶選擇牽手在揚(yáng)州市場(chǎng)占有率第一的美團(tuán)外賣(mài)，并于2005年正式上線外賣(mài)業(yè)務(wù)，這個(gè)選擇開(kāi)啟了老土灶打破認(rèn)知、重塑品牌的發(fā)展之路。
改餐品、設(shè)動(dòng)線營(yíng)收增長(zhǎng)180%
與美團(tuán)外賣(mài)正式合作之后，老土灶根據(jù)美團(tuán)外賣(mài)工作人員的建議，對(duì)門(mén)店進(jìn)行了調(diào)整，從候餐、出餐、取餐的動(dòng)線，每個(gè)門(mén)店都做了重新梳理，并設(shè)置了專(zhuān)門(mén)的外賣(mài)打包區(qū);美團(tuán)外賣(mài)方面還對(duì)老土灶服務(wù)人員進(jìn)行了外賣(mài)業(yè)務(wù)的培訓(xùn)，包括外賣(mài)的話(huà)術(shù)、打包流程、配比表、打包標(biāo)準(zhǔn)等。
這些擁抱互聯(lián)網(wǎng)之初的一些嘗試，讓老土灶收獲頗豐，數(shù)據(jù)顯示，在接入美團(tuán)外賣(mài)業(yè)務(wù)后，老土灶營(yíng)收單量增長(zhǎng)了180%。
嘗到甜頭的老土灶機(jī)加強(qiáng)了與美團(tuán)外賣(mài)的溝通與合作。根據(jù)美團(tuán)提供的大數(shù)據(jù)，老土灶分析得出，工薪階層是主要外賣(mài)客群，為此，老土灶特意制定了外賣(mài)單人餐和小份菜，方便顧客點(diǎn)餐，受到了消費(fèi)者的普遍認(rèn)可。
目前，老土灶擁有12家直營(yíng)店，每天外賣(mài)單量占到總單量的20%，可以說(shuō)，牽手美團(tuán)外賣(mài)，讓老土灶從一家相對(duì)傳統(tǒng)的火鍋店躍居為廣受年輕消費(fèi)者喜愛(ài)的創(chuàng)新品牌。
顧先生感慨，“這些打破了我們的認(rèn)知，之前大家都是開(kāi)著店做生意，沒(méi)有想到一種方式能讓顧客貼近我們、了解我們，實(shí)踐證明，外賣(mài)是一個(gè)特別好的途徑。”
依托外賣(mài)平臺(tái)重塑品牌運(yùn)營(yíng)模式
事實(shí)上，在門(mén)店外賣(mài)單量持續(xù)走高之后，老土灶仍保持著對(duì)市場(chǎng)變化的高警惕性，在做市場(chǎng)的顧先生看來(lái)，“餐飲一直在變，我們也是通過(guò)不斷的發(fā)展，不斷的定位，才走到目前老土灶川菜這個(gè)品牌”。而在這個(gè)過(guò)程中，加強(qiáng)與外賣(mài)業(yè)務(wù)的磨合、借外賣(mài)提升品牌影響力，依舊是老土灶看重的一點(diǎn)。
為了讓外賣(mài)顧客對(duì)老土灶形成鮮明的品牌認(rèn)知，老土灶在打包袋上下了一番苦功夫，從之前的塑料袋，到現(xiàn)在有老土灶LOGO的環(huán)保帆布袋，其企劃部對(duì)外賣(mài)的一整套做了設(shè)計(jì)，從餐具，打包袋，桌布等一系列的相關(guān)周邊也都進(jìn)行了一次很大的更新。
“除了節(jié)約能效以外，外賣(mài)對(duì)于老土灶來(lái)說(shuō)，最大的價(jià)值就是品牌曝光，美團(tuán)幫我們?nèi)プ鐾赓u(mài)這件事是我們需要的，讓顧客更貼近我們，美團(tuán)還幫我們做了很多的線上銷(xiāo)售的培訓(xùn)和梳理，對(duì)我們影響比較大”。顧先生表示。
目前，老土灶根據(jù)美團(tuán)外賣(mài)提供的分析數(shù)據(jù)和平臺(tái)的促銷(xiāo)推廣活動(dòng)，對(duì)門(mén)店經(jīng)營(yíng)進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整，有效提升了門(mén)店坪效。同時(shí)，老土灶還積極參與美團(tuán)外賣(mài)的線上知識(shí)分享與培訓(xùn)活動(dòng)，了解市場(chǎng)動(dòng)向，同時(shí)還會(huì)選派人員去大城市進(jìn)行考察學(xué)習(xí)，了解外賣(mài)業(yè)務(wù)的新玩法，這些努力對(duì)其拓展新店起到了重要的參考作用。
消費(fèi)升級(jí)背景下，揚(yáng)州老土灶只是傳統(tǒng)商家借助外賣(mài)平臺(tái)轉(zhuǎn)型的一個(gè)縮影。隨著外賣(mài)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，用戶(hù)、商戶(hù)、平臺(tái)和騎手不再是各自孤立的存在，而是緊密關(guān)聯(lián)形成了一個(gè)"利益共同體"，他們彼此協(xié)同，共同發(fā)展。相信，以外賣(mài)平臺(tái)為依托，揚(yáng)州老土灶這樣的地方品牌將帶給廣大消費(fèi)者們更多的驚喜，中國(guó)餐飲行業(yè)也將迎來(lái)更良性、更健康的發(fā)展階段。
