在中國(guó)破壁機(jī)會(huì)開(kāi)始被大家所認(rèn)可，也許多虧了李開(kāi)復(fù)先生和陳樂(lè)清先生，他們用這種機(jī)器把蔬菜、水果、谷物和堅(jiān)果一起打碎，制成“能量湯”，以調(diào)養(yǎng)癌癥。我不能說(shuō)它們是否真的是抗癌的，但它們營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)于虛弱、生病、吸收能力差的人十分有好處。
作為一個(gè)同時(shí)擁有破壁機(jī)、原汁機(jī)、榨汁機(jī)的人，我或許可以分享一下這些機(jī)器的異同。
首先聊一下「破壁機(jī)」這個(gè)名字，「破壁」指的是這種機(jī)器能完全打破食物的細(xì)胞壁，使得營(yíng)養(yǎng)吸收更充分。但其實(shí)我們嚼碎食物也就是在「破壁」了，并不是只有「破壁機(jī)」才能做到這一點(diǎn)，它只是——做得更好。
本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，「破壁機(jī)」是一臺(tái)超大功率的、打碎效果更好、功能更多樣的料理機(jī)。為了和普通多功能料理機(jī)區(qū)別開(kāi)，迅速樹(shù)立自己的特點(diǎn)，「破壁機(jī)」才變成了它的民間叫法。
破壁機(jī)和原汁機(jī)的工作原理完全相反，破壁機(jī)講究大功率，高轉(zhuǎn)速，將所有食材一股腦兒全部打得粉碎;而原汁機(jī)則用低轉(zhuǎn)速，將蔬果本身的水分全部擠壓出來(lái)，渣渣則從另一側(cè)排出。相比來(lái)說(shuō)，破壁機(jī)應(yīng)用范圍更廣，甚至可以碎冰塊、堅(jiān)硬的豆子、小骨頭等，而原汁機(jī)能擠壓的最堅(jiān)硬食材大概也就是胡蘿卜了;破壁機(jī)還比原汁機(jī)更容易清洗;原汁機(jī)擠壓出來(lái)的蔬果汁更純，但卻會(huì)有膳食纖維的損失。
至于榨汁機(jī)和豆?jié){機(jī)，它們的功率太小、刀頭太脆弱。榨汁機(jī)所具備的一切功能，破壁機(jī)都有，還都更好更強(qiáng)。所以破壁機(jī)打碎的食物會(huì)比普通料理機(jī)細(xì)膩很多倍。而這種細(xì)膩，能夠讓人體吃到并吸收我們?cè)静荒艹院臀詹坏降氖澄餇I(yíng)養(yǎng)。
綜合來(lái)說(shuō)，這一堆機(jī)器中破壁機(jī)是絕對(duì)的王者，只能買(mǎi)一臺(tái)的話，還是得選它。
我最近一直在用的是松下的新品破壁機(jī)MX-ZX1800，也正是這一臺(tái)機(jī)器，堅(jiān)定了我「假如只能保留一樣，那就選破壁機(jī)」的信念。
在它之前，我自己有一臺(tái)幾百塊錢(qián)的破壁機(jī)，用過(guò)朋友家七千多塊錢(qián)的著名V牌破壁機(jī)，還在下廚房「廚studio」的料理課堂里用過(guò)因「將iPhone打成粉」而聞名的B牌破壁機(jī)，因此還是很有底氣來(lái)對(duì)比一下的。
我首先把幾百塊的那一臺(tái)從對(duì)比陣營(yíng)里剔除出去了，拿它和幾千元的機(jī)器比未免不公平;而B(niǎo)牌太小眾，無(wú)論是購(gòu)買(mǎi)還是使用(國(guó)內(nèi)得用變壓器)還是保修，都讓人不省心。
如此一來(lái)，直接和松下破壁機(jī)對(duì)比的就是V牌了。我下意識(shí)更喜歡松下，首先是因?yàn)樗阋?
其次是因?yàn)槲覀€(gè)人覺(jué)得和美國(guó)小家電品牌相比，日本品牌更精工細(xì)作、值得信賴。我家廚房從打蛋器到電飯煲，從烤箱到面包機(jī)，都是松下的，從沒(méi)有一件讓我失望過(guò)。
松下新品破壁機(jī)MX-ZX1800的七種功能
以上這些如果太主觀，我們來(lái)實(shí)際對(duì)比一下數(shù)據(jù)。V牌經(jīng)典款功率1100W，最高轉(zhuǎn)速17500;松下MX-ZX1800功率1200W，最高轉(zhuǎn)速19000;V牌是主流的4個(gè)刀片，松下是突破性的6個(gè)刀片。這些對(duì)比客觀說(shuō)明了松下的打碎、研磨性能略優(yōu)于V牌。
此外還會(huì)有一些「看不見(jiàn)的差別」，比方說(shuō)松下在安全性上的貼心細(xì)致。
松下破壁機(jī)的電路是雙層絕緣的，內(nèi)部還有防火罩保護(hù)馬達(dá)，這意味著它能使用得更為長(zhǎng)久;它的杯身固定得很好，不容易被推動(dòng)，即便萬(wàn)一被推動(dòng)了，也會(huì)立刻自動(dòng)停轉(zhuǎn)，還有斷電保護(hù)功能。這些都是V牌不具備的安全性優(yōu)化，用起來(lái)更放心，尤其是有老人或小孩的家庭。
松下破壁機(jī)還有一個(gè)我特別喜歡的設(shè)計(jì)——它附贈(zèng)一個(gè)用于輕松擰下刀頭的小工具!別小看這個(gè)東西，我認(rèn)為它稱得上可以改寫(xiě)破壁機(jī)的歷史啊。
破壁機(jī)這種機(jī)器，由于能將食材打得極其細(xì)膩，就導(dǎo)致了它的刀頭連接處容易藏污納垢，用得多了，細(xì)節(jié)接縫處的殘?jiān)蜁?huì)越積越多，刀頭又很鋒利，難以把手伸進(jìn)去擦洗。
而松下設(shè)計(jì)的這個(gè)小工具，按照標(biāo)識(shí)的方向稍加用力就能將刀頭卸下來(lái)，裝回去也同樣輕松。唯一需要注意的是，拆裝過(guò)程中要小心別把刀頭和杯身連接處的密封膠圈弄丟了。
另一個(gè)附贈(zèng)的配件是保冷材，里面是藍(lán)色的冷凍液，這設(shè)計(jì)也是貼心極了。
所有破壁機(jī)都會(huì)在較長(zhǎng)時(shí)間的工作中升溫，如果你是在做冰沙，肯定不希望一邊打碎一邊融化吧，那么就可以將保冷材像一件馬甲似的給松下破壁機(jī)穿上，令杯身保持低溫狀態(tài)，還配有一個(gè)接住滴水的集水盤(pán)。
可能就會(huì)有廚友問(wèn)了，破壁機(jī)能不能打熱的食物呢?答案是可以，但要注意安全。
松下破壁機(jī)的杯身是食品級(jí)Tritan材質(zhì)，不含雙酚A，大人小孩都能放心使用。倒入開(kāi)水也不會(huì)對(duì)機(jī)器造成損傷或釋放任何有毒物質(zhì)。
破壁機(jī)本身是不帶加熱功能的，但它卻有一個(gè)「熱湯」功能，利用刀片高速旋進(jìn)行物理升溫。熱湯模式的自動(dòng)運(yùn)行時(shí)間是7分40秒，足夠令冷水被物理加熱至60-80攝氏度。但假如直接倒入熱水，那么機(jī)器運(yùn)行幾分鐘后，水溫有可能接近沸騰，容易燙傷。所以出于安全的考慮，說(shuō)明書(shū)上建議不要直接倒入熱食物。
松下新品破壁機(jī)，1.8L超大容量，大氣的設(shè)計(jì)，厚實(shí)的材質(zhì)
這臺(tái)破壁機(jī)到底可以做些什么呢?那實(shí)在是太多了，我先拋磚引玉介紹幾種用法吧。(進(jìn)入我的下廚房主頁(yè)即可查看完整菜單)
1、蔬果汁/Smoothie/精力湯
用破壁機(jī)可以將各種堅(jiān)果、豆類(lèi)、蔬果加水打得非常細(xì)膩?lái)樆?，完全不?huì)有顆粒感，也不會(huì)怎么分層，一杯攝入充分營(yíng)養(yǎng)。
2、果泥/蔬菜泥
各類(lèi)食材不加水直接打碎成糊糊，是新手媽媽們最需要的無(wú)敵輔食小幫手。也是制作醬料的神器。
3、熱湯
利用刀頭高速運(yùn)轉(zhuǎn)產(chǎn)生的物理加熱來(lái)制作熱湯，各類(lèi)西式濃湯都非常適合用它來(lái)做。
做的極簡(jiǎn)土豆玉米濃湯
4、研磨干粉
非但是綠豆、紅豆各種堅(jiān)硬的干生豆，連小骨頭也能秒秒鐘打碎成粉末，將各種香料研磨成粉，使用起來(lái)也非常方便!
5、冰沙
破壁機(jī)打冰塊那是小菜一碟，將水果冷凍之后和冰塊一起打碎，非常方便就能做出各式各樣的冰沙。
6、蛋糕面糊
用破壁機(jī)來(lái)攪拌芝士蛋糕糊真心非常好用!再也不用擔(dān)心奶油奶酪拌不勻會(huì)有顆粒感的問(wèn)題了。看起來(lái)高大上的蛋糕做起來(lái)其實(shí)特別容易。
